凉皮是起源于陕西关中地区的美食，流行于中国北方地区，属于绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等不同种类，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味，具有补充营养、健脾养心、促进食欲的功效。 1、补充营养 凉皮含有丰富的维生素和蛋白质，并且富含碳水化合物，能补充人体所需要的葡萄糖，适量食用有益于身体健康。 2、健脾养心 凉皮的原料主要为米或麦，米能健脾，麦能养心，适量食用凉皮可以健脾养心，适合脾胃功能较差的人群食用。 3、促进食欲 凉皮的配料有香菜、油、盐、糖、醋等，味道鲜美，适量食用凉皮，可以有效促进食欲，改善食欲不振的表现。

凉皮多是利用原料，如大米、小麦、豆类中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，其余主要成分是膳食纤维、脂肪和矿物质等。凉皮性平、甘，可以温肺、健脾、和胃，是天然、绿色、无公害食品。