山鸡具有较高的营养价值，肉质细嫩鲜美，其蛋白质含量较高，具有祛痰补脑、强身健体、补肾精、促进智力发育等功效。 1、祛痰补脑 山鸡有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。 2、强身健体 ​山鸡的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 3、补肾精 ​适量进食山鸡可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少、精冷等症状。 4、促进智力发育 ​山鸡具有抗氧化和一定的解毒作用，且在改善心脑功能，促进儿童智力发育方面也有一定的作用。

山鸡含有人体所必需的氨基酸达20种之多，人体必需的8种氨基酸俱全，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式，并且富含锗、硒、铁、钙、锌、铜、锰等多种必需的微量元素及维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等。山鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，而且均属优质蛋白质，脂肪含量远远低于家养鸡。此外，山鸡中的钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。