芥蓝菜
- 功
消暑、防止便秘、清热除火
- 宜
容易上火、食欲不振、便秘、高胆固醇患者
- 忌
无特殊禁忌人群
功效作用
芥蓝菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜，具有消暑、防止便秘、清热除火等功效。
1、消暑
芥蓝菜中含有一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
2、防止便秘
芥蓝菜含有大量膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，有防止便秘的作用。
3、清热除火
芥蓝菜味苦，能清心泻火、清热除烦，可以消除血液中的热毒，容易上火的人士适宜食用。
4、美白
芥蓝菜含有多种维生素，可促进皮肤新陈代谢，防止色素沉淀，补充皮肤养分，适量食用能美白皮肤。
营养价值
芥蓝菜中含有有机碱，还含有还原糖、蛋白质、纤维素、β-胡萝卜素、维生素C、钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌、锶、锰、硒等营养成分。
- 适宜和禁忌
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适宜：容易上火、食欲不振、便秘、高胆固醇患者
芥蓝菜味苦，能清心泻火、清热除烦，能够消除血液中的热毒，适宜容易上火、食欲不振、便秘、高胆固醇患者食用。
禁忌：无特殊禁忌人群 无特殊禁忌人群。
- 母婴宜忌
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孕妇可适量食用。
芥蓝菜是性质温和的蔬菜，孕妇可以适量食用。婴幼儿可适量食用。
食用芥蓝菜对改善婴幼儿肠胃热重或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀、出血具有辅助治疗的功效，另外常吃芥蓝菜可以有效预防婴幼儿感冒。
- 温馨提示
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芥菜菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
食用方法
1、凉拌
取适量芥蓝菜清洗干净，放进开水内焯3~5分钟，浇入食盐、醋、酱油等调的汁，拌匀后可直接食用。
2、炒制
将芥蓝菜清洗干净后起锅烧油，油温在70℃左右时将芥蓝菜放入锅内翻炒，炒熟后盛出食用。