白薯是地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，它外皮淡黄色，比较光滑。有红白两种，味美甘甜、营养丰富，含大量糖分、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。本品可作食粮，所含营养能增加身体抵抗力，增强血管壁弹力和骨骼、牙齿健康，又含大量碳水化合物、钙和胡萝卜素，后两者则为一般米、面所不及，是一种产量高、营养好的杂粮，具有预防心脑血管病、降血压、减肥等功效。 1、预防心脑血管病 白薯中有一些不饱和脂肪酸和多种维生素，人们食用以后可以减少血液中胆固醇的生成，能避免血管僵化和血栓的生成，对人类的心脑血管有明显的保护作用。 2、降血压 白薯含有的胶质和多糖都能增加血管弹性，加快血液在人体内的流动速度，能有效减少高血压的发生。 3、​缓解便秘 白薯中有大量的膳食纤维，进入人类体内以后可以吸附多种毒素，也能软化大便，加快大便生成与排出，对人类高发的便秘缓解作用明显。 4、​减肥 减肥是一种低热量的食材，水分含量比较高，人们食用以后不会产生热量，而且有很强的饱腹感，能减少人们对其他食物的摄入，平时把白薯当成主食来食用，能达到良好的减肥作用。

白薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品，其中的各种维生素含量之高是其他粮食作物所不及的，而且白薯茎蔓的嫩尖也含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等，可作蔬菜用。本品的医疗价值正在被人们认识，因含纤维素较多，在肠内吸收大量水分，有通便作用。