青蒜是大蒜的青绿色幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供人食用。青蒜可用来炒菜，味道鲜美。生活中适量食用青蒜具有杀灭细菌、保护肝脏等功效。 1、杀菌抑菌 青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌抑菌作用，对于细菌性感冒、细菌性肠炎等疾病具有一定的防治作用。 2、保护肝脏 青蒜可以阻断亚硝胺物质的合成，从而具有一定的预防肝脏疾病的作用。

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。另外，青蒜可以补充胡萝卜素和辣味素，可以有杀菌抗炎的作用。