面筋的营养价值和功效

面筋是一种由小麦蛋白质构成的植物性食品，具有良好的营养价值以及功效。

1、营养价值

• 优质蛋白质：面筋中含有大量的蛋白质，特别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，是素食者或者限制动物蛋白摄入人群的重要蛋白质来源。每100克水面筋中蛋白质含量高达23.5克，且包含人体必需的多种氨基酸，如谷氨酸和赖氨酸。
• 碳水化合物：面筋中也含有适量的碳水化合物，每100克水面筋中碳水化合物含量为12.3克，为身体提供必要的能量。
• 膳食纤维：面筋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助食物在肠道内的移动，预防便秘，维护肠道健康。
• 矿物质：面筋富含多种矿物质，如钙、铁、磷、钾等，这些矿物质对于身体的正常生长发育、骨骼健康、免疫力等方面都非常重要。
• 维生素：面筋中还含有一定量的维生素B1、维生素B2、维生素E等，有助于维持身体的正常生理功能。

2、功效

• 增强免疫力：面筋中的蛋白质是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，能够增强人体免疫力，提高抗病能力。
• 促进骨骼健康：面筋中的钙、磷等矿物质有助于骨骼的健康发育和维持，预防骨质疏松。
• 助消化：面筋中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能，特别适合消化不良的人群。
• 控制体重：面筋的热量相对较低，且饱腹感较强，适量食用可以帮助控制热量摄入，避免过量饮食，从而有利于体重管理和减肥。
• 增强体质：面筋中的高蛋白和多种微量元素的组合，使得面筋成为增强体质、提高身体机能的良好来源。长期适量食用面筋，可以促进肌肉发育，增强体力，对于运动员和需要大量体力劳动的人来说尤为适宜。

温馨提示：

由于面筋含有较高的蛋白质，不易消化，因此正常人每天摄入量最好不要超过50克。

患有乳糜泻或对面粉过敏的人应避免食用面筋。

肾病、痛风患者及胃肠消化功能较弱的人群不宜过多食用面筋。