👉好多人在吃酸笋的时候，都碰到过酸笋表面发白的情况，就特别纠结这酸笋还能不能吃。其实酸笋表面发白能不能吃，得先看看这白色是咋来的。要是因为盐分结晶，清洗后可放心吃。若是霉菌滋生，则不能吃。
👀因为腌制酸笋的时候，一般会放好多盐。在腌制过程中，水分慢慢蒸发，盐越来越浓，达到过饱和状态，盐就会在酸笋表面析出，形成这种白色的结晶。用手擦一擦，这结晶不容易掉。
🌱这种情况下，酸笋是能吃的。因为盐分结晶对人没啥坏处，而且腌制的时候盐还能起到防腐杀菌的作用，能让酸笋放得更久。吃之前，把酸笋好好清洗一下，把表面多余的盐分结晶洗掉，就能放心吃酸笋啦。
🌸可要是酸笋保存得不好，比如说放在温度高、不通风的地方，就可能长霉菌。霉菌在酸笋表面长出来，会形成白色的菌斑，这些菌斑形状乱七八糟的，有的像绒毛，有的像棉絮。
跟盐分结晶不一样，霉菌长出来的白色东西轻轻一擦就掉了，擦掉之后酸笋表面还会有印子。而且长了霉菌的酸笋会有一股刺鼻的霉味，和正常酸笋的味道完全不一样。
👋一旦酸笋表面的白色是霉菌导致的，那吃了就特别危险。因为霉菌在生长的时候，可能会产生像黄曲霉毒素这类毒素，对人的健康危害特别大。要是长期吃，可能会损害肝脏这些器官，还会增加得癌症的风险。所以要是怀疑酸笋表面发白是因为长霉菌了，为了自己的健康，千万别吃，赶紧扔掉。
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