海兔是海兔科海洋腹足类的统称，又称海蛞蝓。其头上两对触角突出如兔耳，因此得名。海兔属于浅海贝类，贝壳已经退化为内壳，背面有透明薄壳皮，分布于世界暖海区域，中国暖海区也有出产。有文献提示，海兔类动物具有药食两用性。海兔可食，可配制成海兔酱。其胶质丝卵袋的干制品称“海粉丝”或“海挂面”，传统医学认为，海粉丝具有清热解毒、润肺止咳、软坚散结等功效。现代研究也显示，海兔科动物中提取的多种成分具有较强的抗肿瘤活性。

牛肉汤是餐桌上的一道佳肴，多以牛肉为原料，或兼以牛骨熬汤，口感鲜醇浓香。在畜肉中，牛肉蛋白质含量较猪肉、羊肉为高，脂肪含量较少，是优质蛋白和铁元素的良好膳食来源。畜肉的脂肪含量因品种、年龄、部位等因素有所差别，在选择时宜多选用脂肪含量较少的部位烹调食用。需要提示大家的是，牛肉汤虽味道鲜美，但与汤中牛肉相比，所含营养成分相去甚远，摄取营养需重在吃肉。根据食物成分表，每100g瘦牛肉约含能量106kcal，蛋白质20.2g，脂肪2.3g，胆固醇58mg，铁2.8mg等。

腊肉是肉类经腌制后，再经烘烤或日光下曝晒等过程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和广东一带，在南方其他地区也有制作。通常在农历腊月进行腌制，因此称作“腊肉”。腊肉多以五花猪肉等畜禽肉类为原料，富含蛋白质和多种微量营养素，但因其较高的脂肪和钠含量，不宜经常食用。根据食物成分表，取样于甘肃的生腊肉，每100g可食部约含能量498kcal，蛋白质11.8g，脂肪48.8g，碳水化合物2.9g，胆固醇123mg，钠763.9mg，铁7.5mg。

蛋黄果又名仙桃，狮头果、桃榄，山榄科果榄属，多年生半落叶热带果树。原产古巴和北美洲热带，中国南部地区亦有种植。果实倒卵形，未熟时果绿色，成熟果黄绿色至橙黄色，光滑，皮薄，果肉为橙黄色，质地似蛋黄且有香气，含水量少，味略甜，糖类及淀粉含量较高。除生食外，可制果酱、冰奶油、饮料或果酒等。有文献显示，蛋黄果中含有没食子酸、儿茶素等多酚类抗氧化剂。

松花蛋，亦称皮蛋，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。其加工需用到生石灰、纯碱、食盐等处理，与新鲜蛋类相比，B族维生素损失较多，钠和铅含量则有所增加。根据食物成分表，每100g鸭蛋所制皮蛋可食部约含：能量171kcal、蛋白质14.2g、脂肪10.7g、碳水化合物4.5g、胆固醇608㎎、钠543mg等。

苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称金花菜，多年生开花植物。作为蔬菜类食物，苜蓿含膳食纤维、维生素A、维生素B2、维生素C，钙、铁尤为丰富。其中，紫花苜蓿是广泛分布在我国的一种牧草类植物。多项研究提示，紫花苜蓿含有多种活性化学成分，包括黄酮类、皂甙类、挥发油、香豆素、生物碱、蛋白质和多糖等，具有抗菌、抗氧化、免疫调节、降低胆固醇等多方面的生物活性。根据食物成分表，每100克苜蓿可食部约含能量60千卡，膳食纤维2.1克，维生素B2 0.73毫克，维生素C118毫克，钙713毫克，铁9.7毫克等。

鸡翅是鸡肉中较为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴和小吃，可分为翅尖，翅中，翅根3部分。与畜肉相比，禽类蛋白质同样属于营养价值较高的优质蛋白，其脂肪含量相对较少且熔点低，含有较多亚油酸，肉质细嫩，易于消化吸收，日常饮食中可适量选择。根据食物成分表，鸡翅可食部分约为69%，每100g可食部分含能量194kcal，蛋白质17.4g，脂肪11.8g，碳水化合物4.6g，胆固醇113mg等。

低筋面粉，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食，是人体所需热能、碳水化合物、矿物质和B族维生素的主要来源。根据面粉的蛋白质含量，可分为高筋、中筋、低筋及无筋面粉。其中，低筋面粉的蛋白质含量约为6.5%到8.5%，因其筋度较弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷以及菜肴等。

火麻油是火麻仁经加工制成的植物油，火麻仁又称大麻仁或麻仁，为临床常用药食同源植物，是桑科植物大麻的干燥成熟果实。分布于我国东北、华北、华东、华南等地。有文献提示，火麻仁富含不饱和脂肪酸、多种维生素、矿物质和抗氧化成分。其药理作用涉及润肠通便、调控血脂、抗氧化、免疫调节等方面。根据食物成分表每100克火麻仁油约含能量897千卡，维生素E8.55毫克，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、及多不饱和脂肪酸比例分别约为15%、40%和45%。

落葵别称木耳菜、豆腐菜、篱笆菜等，一年生缠绕草本。绿色或略带紫红色茎叶，淡红色花朵，紫黑色果实。落葵以幼苗、嫩梢、嫩叶等供食，质地柔嫩软滑，其味清香，可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。落葵蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均低，富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C、钙和铁等多种微量营养素。根据食物成分表，落葵即木耳菜、软浆叶可食部分约为76%，每100g可食部约含能量20kcal，蛋白质1.6g，碳水化合物2.8g，维生素A，337mgRE，维生素C，34mg，钙166mg，铁3.2mg。