于永超医生
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于永超主治医师营养科
擅长用现代营养学方法,个性化治疗糖尿病(含妊娠糖尿病)、高血压、冠心病、高脂血症、痛风、代谢综合征、肥胖、营养不良(如肿瘤、自身免疫病、慢性炎症等消耗性疾病所致)。
于永超,中日友好医院,营养科,主治医师,医学硕士。擅长用现代营养学方法,个性化治疗糖尿病(含妊娠糖尿病)、高血压、痛风、代谢综合征、肥胖和营养不良(如肿瘤、自身免疫病 、慢性炎症等消耗性疾病所致)。研究方向为营养、免疫与慢性代谢疾玻主持和参与营养与疾病、营养品功能学评价及营养减肥等。2009年毕业于北京大学预防医学系,获预防医学学士学位;2011年毕业于北京大学营养与食品卫生学系,获营养与食品卫生学硕士学位;2013年于华西医院临床营养科,学习肠内肠外营养支持技术,获进修结业证书。
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于永超同科室医生
于永超医生共发布了153篇科普内容
竹笋的营养价值及功效
2023.12.28
竹笋脆嫩鲜美,不仅仅是菜中的珍品,而且具有一定的药食同源的功效。传统医学《本草纲目》中记载,竹笋的功能主要有消渴、利水、益气化热、消痰爽胃。从营养学角度来看,竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。竹笋属于天然的低脂低热量食品,适合减肥。竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的存储量,促进胃肠蠕动,使粪便变软,有利于排出,可以治疗便秘,预防肠癌。竹笋所含的膳食纤维还有一定的吸附功能,可以降低食物中糖分、脂肪、胆固醇的吸收率,对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的辅助作用。竹笋中的植物蛋白、维生素、微量元素的含量是比较高的,有助于增强人的免疫功能,提高防病、抗病的能力。
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酵素真的可以减肥吗?
2023.12.28
现在的酵素粉,胶囊,液体减肥很火,尤其是台湾和日本代购的,哪种好?另外我想问酵素到底是什么成分,是不是和传统的减肥药一样,里面含有快速拉肚子,造成胃和肾等负担的东西在?吃了有没有副作用?
酵素是啥?科普届对酵素的定义,口径一致:酵素是酶。考证依据:在日语里,酶(enzyme)的汉字就写作“酵素”,意思就是生物化学反应中,特定条件下,催化底物反应的蛋白质分子,相信学过高中生物的伙伴,应该不难理解这个概念。之后,这个“酵素”的高大上说法,传到了台湾,再后来传到大陆,就风靡开来。
说白了,这又是一个商业营销所创造的时髦概念,跟玛卡、大麦若叶、水素水之类概念的如出一辙。
对了,提到水素水,跟酵素的造名过程一个套路,水素=氢元素(水素水=含氢元素的水),酵素=酶,总之放上这个“素”字就显得高大上啦!再延展一下,大家是否知道,是日本人发明了味精,也就是谷氨酸钠,很长一段时间商品名就是“味素”,看来岛国的“素”字很好卖啊(素人不算)。
然而,团长却并不认为酵素是酶,这是基于对酵素这东西制作过程而得出的结论。酵素的制作,说的专业些,是利用生物工程技术,让微生物对有机物进行发酵处理,得到风味独特或者有一定营养价值的产品。团长认为,酵素产品是水果蔬菜等发酵的产物,而不是使食物发酵的催化剂(也就不是酶)。
团长也咨询过中国食品发酵工业研究院专业人士,对酵素产品的专业定义是“发酵型果蔬汁”!当然,某些酵素从业者要硬是说:泡菜里也有乳酸菌啊,乳酸菌里也有酶啊,所以酶还是酵素啊,这种逻辑是典型的只看种类不看量,那我可以说那人肚子里还有屎呢,所以人=屎啊!
既然酵素是发酵产物,那么成分有啥?
首先,酵素一般是酸味的,这都是细菌的功劳,那么乳酸、醋酸或其他有机酸会不少。
其次,细菌还会产生一些维生素,剩下的膳食纤维和矿物元素,跟发酵前相比,几乎是既没多也没少,蛋白质和脂肪就忽略吧,这都不是水果蔬菜的主要营养成分。
说一千道一万,总之合格的酵素产品中就是没有多少酶,既然酶都没多少,那些基于“溶解脂肪的酶”所描绘出的减肥功效,都是空中楼阁了。
但总有人说,听说谁谁,用酵素减肥瘦了啊!我给你讲3点原因:
1、有些肥胖者,爱吃主食爱吃肉,爱吃甜食不吃菜。反正原本就饮食营养失衡,却不以为然,造成营养缺乏或者肠道菌群失调,进而能量代谢异常导致了肥胖。此时误打误撞的吃酵素产品(或者其他发酵食品),自然也阴差阳错的纠正了一下代谢失衡,顺便还能促进胃肠蠕动、改善便秘呢!但要说花的比酸奶和泡菜贵出太多那部分钱,就是广告费、微商提成或者智商税了。
2、有些酵素使用方法,是要求替代掉主食的。酵素再怎么喝,也只是蔬果汁啊,主要还是水,淀粉类主食的能量密度,能甩它好几条街!说白了,这不就是节食嘛,饿肚子能不瘦吗?如果让你正餐不吃饭,只喝碗老北京豆汁儿,估计你得连连咂舌;但还是让你不吃饭,只喝杯“充满期待”的酵素,估计“高科技”优越感爆棚啊!
3、前边讲的还都是合格的酵素产品,如果是不法商家,可能会往里边加人工减肥药哦,泻药什么还好了,伤害肠胃;如果是加速人体代谢、抑制食欲的药物,健康风险是很大的,肝啊肾啊负担加重,都悠着点儿。毕竟,一边宣传“纯天然无添加”,一边非法添加减肥药物成分的套路,屡见不鲜,别轻易把你的未来,赌在商家的良心上。
好好吃饭,把智商税用来买饭票,不好吗?
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凉粉的营养价值及功效
2023.12.27
凉粉是一道很有名的小吃,色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口,夏天食用可以降暑解渴。凉粉一般由绿豆或者豌豆的淀粉制成,其中主要含有的是碳水化合物、蛋白质等营养成分,凉粉中80%是水分,不仅有利于夏季的补水,而且食用之后很容易产生饱腹感,这样一来人体对其他高热量的食物的摄入就相对减少了,因此有一定的减肥作用。另外,凉粉中的碳水化合物含有多糖的成分,属于可溶性的膳食纤维,能够减少脂肪跟胆固醇的吸收,从而可以防治心脑血管疾病,并有缓解便秘的功效。
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