香菇能否隔夜吃，跟它保存的环境，和隔夜之后是否进行充分的加热，有着密切的关系。
如果香菇在隔夜期间能够很好地进行保存，比如放到冰箱冷存，同时也能够用保鲜膜或者是保鲜盒，与其他食物进行分开隔离，有良好的放置环境，并不能够滋生大量的致病微生物。
如果隔夜之后，第二天食用的时候还能够进行充分的加热，就能够避免一些致病微生物进入到体内。所以，有着严格的保藏条件和充分加热的情况下，隔夜的香菇是能够吃的。
如果香菇在隔夜放置的环境不好，清洁度达不到一定的要求，就能够滋生大量的致病微生物。隔夜之后，第二天吃的时候也没有进行充分的加热，就容易使得致病微生物进入到体内，进而危害身体健康，此时不建议吃。