辟谷，又称断谷、绝谷，7天辟谷瘦身法即不食五谷和肉类，但并不是不吃任何东西，也不是绝食或不饮不食。辟谷不同于一般的节食，通常要停止进食五谷和肉类7天以上。辟谷的方法可分为服气辟谷与服药辟谷两大类。
1、服气辟谷：即以服气与辟谷相配合，并以服气为基础，通过服气达到辟谷的目的。所谓服气也就是一种以气息吐纳为主，辅以导引、按摩的养生修炼方法，由于进食较少，通常可起到一定的瘦身作用；
2、服药辟谷：即用服食药物以代替谷食。研究发现适度的饥饿能使自主神经、内分泌和免疫系统受到冲击，然后通过机体生理内环境稳定功能的重新调整，提高人体承受生理负担的能力，使各种身心疾病得到改善。并且由于药物比谷食热量低，可在一定程度上减少热量的摄入，帮助瘦身。
若想要减肥，应注意合理饮食以及适当运动，避免盲目辟谷，导致自身营养物质摄入不足，出现头晕、低血压等不适症状，反而不利于身体健康。