藕发黄是否还能吃，需根据藕是否变质进行判断。食用藕需注意适量，以免一次性食用过多，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等消化不良的症状，不利于自身健康。
1、能吃：藕发黄大多是由于存放时间较长，水分出现大幅度流失造成，如果藕并没有变质，没有出现腐坏、异味等情况，则可以吃，不会对身体造成太大的影响；
2、不能吃：如果藕存放时间过长，不仅出现发黄的情况，还伴有酸臭、腐臭等异常气味，则不能吃。此时已经滋生大量的细菌，盲目食用不仅会出现肠胃不适，很可能出现中毒的现象。
藕中含有蛋白质、维生素、膳食纤维等多种营养物质，适当食用有助于机体补充营养。但建议食用新鲜的藕，不建议将其存放一段时间之后再继续食用，以免出现营养成分流失的情况。