食物蛋白质营养价值的高低主要从食物蛋白质的含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度三方面进行评价。衡量蛋白质利用率的指标很多，常用的评价指标有：
1、生物价：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。生物价越高，表明其被机体利用的程度越高。
2、氨基酸评分：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。
3、蛋白质净利用率：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面，是将食物蛋白质的消化率和生物价结合起来以评定蛋白质营养价值的一个指标。
参考资料：[1]傅华.预防医学.第7版[M].北京.人民卫生出版社.2018.