食用油过了18个月保质期，不能继续进食，否则可能会刺激胃肠道，甚至诱发胃肠炎，出现不适症状，影响自身健康。如果不适症状明显，还需及时进行针对性处理，缓解症状。
1、刺激胃肠道：食用油如果已经过期18个月，其中营养成分已经变质，食用之后不能正常为人体提供营养，还可能会影响口感，同时其中会生成有害物质，刺激胃肠道，导致出现胃痛、恶心呕吐等症状。
2、诱发胃肠炎：过期很长时间的食用油，还会滋生一定的细菌，食用之后还可能会诱发细菌感染，从而出现发热、恶心呕吐、腹痛等症状。
此外，如果进食过期的食用油，还可能会形成小分子醛、酮类及羧酸等氧化物，刺激自身的呼吸道，从而影响正常呼吸功能，导致机体出现缺氧的情况，所以应避免进食过期的食用油。