一般情况下，对于大多数人群，正常食用果蔬果冻对人体没有危害。但如果过量摄入果蔬果冻，可能会诱发消化道不适，同时对于果蔬果冻过敏的人群，还可能会诱发过敏反应。
1、消化道不适：果蔬果冻主要是由各种果蔬及凝固剂、糖分制作而成，主要含有大量的多糖成分，同时还含有淀粉等成分，其整体热量低，可增加机体饱腹感。平时适量吃果蔬果冻，可以缓解身体的饥饿感，为身体提供必要的能量。但是一次吃太多果蔬果冻，会加重身体的消化负担，出现腹胀、腹痛、便秘等不适；
2、过敏反应：对于部分过敏体质的人群，如果自身对果蔬果冻成分过敏，在食用后则可能会诱发过敏反应，引起皮肤出现起疹、瘙痒、疼痛，以及恶心、呕吐、腹泻等不适症状，对身体有一定的刺激。
在日常饮食中，由于果蔬果冻的热量比较低，适合于减肥的人吃，对减肥有一定的作用。