白蘑菇内壁变黑，是否还能吃，需要根据其变黑的原因进行分析。如果不是变质导致，大多情况下能吃，反之则不能吃。
1、能吃：白蘑菇在日常生活中比较常见，如将白蘑菇切开，其内壁与外界空气接触，可能会氧化而轻微变黑。此时如果白蘑菇没有出现明显异常，如腐烂、异味等，将其烹饪熟以后一般能吃；
2、不能吃：当蘑菇发生腐败或氧化时，会产生一些有害的物质，此时会导致内壁出现黑色。除此之外，白蘑菇还可能会伴有异味、性状异常等情况，此时如果盲目摄入，可能会导致细菌等病原体进入体内，引起食物中毒，对健康不利。
为了确保食品安全和健康，建议避免食用已经腐败或变质的白蘑菇。同时，由于白蘑菇的保鲜期一般较短，建议在购买后尽快食用，避免长时间保存，以免浪费食物。