腊肉长白色的霉不能吃，若食用之后会造成腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重者还会出现食物中毒的情况发生。
腊肉常常采用猪肉腌制而成，其中含有丰富的蛋白质、脂肪等。腊肉经过腌制后，可延长储存的时间，若储存不当时，可导致表面出现大量的细菌、霉菌、微生物的入侵，而造成腊肉长白色的霉。
此时应该避免食用，若食用后，会造成细菌入侵胃肠道，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。同时发霉的腊肉当中还含有黄曲霉素，机体进食后容易出现恶心、呕吐、眼花、头晕等食物中毒的表现。
需要注意的是，腊肉在腌制过程中，会放入大量白盐，进食前应仔细辨别是析出的白色颗粒成分，还是霉变。由于腊肉属于烟熏制品，且含有大量的油脂等，日常生活中应该避免大量食用，以免出现血脂异常。