西红柿炒鸡蛋过夜不能吃。过夜的西红柿炒鸡蛋，能够产生一定量的致病微生物，如黄曲霉素等，而致病微生物进入到体内，就会对机体产生一定的危害，可能会引起一些胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等。
从营养学的角度来说，隔夜保存的西红柿炒鸡蛋营养物质会大量流失，食用口感也不如刚做好时那么新鲜，营养价值和食用口感都会受到影响。
需要注意的是，为了保证食品的健康安全，建议食用新鲜烹制的食物，不要将烹饪好的食物放置过久，特别是高蛋白食品。如果一定要留存食物，要及时放入冰箱冷藏保存，并在8小时内食用完毕。同时，食品储存时要注意卫生，保持容器和环境的清洁，避免细菌污染。
若不小心误食了过夜的西红柿炒鸡蛋，并出现了身体不良反应，如腹痛、呕吐、发热、头晕等，需及时前往医院治疗。