过期的干海参不能吃，因为超过保质期的干海参在味道和营养价值上都会发生变化，不仅降低了食用价值，而且还存在细菌、真菌污染食物的情况。如果误食了过期的干海参，可能会存在食物中毒的风险。
任何食物都有保质期，即使是干海参，也有过期霉变的情况。而人体进食了过期霉变的食物，容易出现腹泻、腹痛、呕吐等中毒反应，严重者甚至导致昏迷。因此，在进食任何食物之前，都需要注意食物的保质期，一旦过期了，则不能再吃。
干海参虽然含有丰富的微量元素、蛋白质等成分，在正常保质期内进食，可以为机体提供能量，且味道鲜美。但过期之后，干海参的营养成分会流失，甚至被病原菌污染产生毒性物质，味道也会有明显的改变，难以再进食。
干海参是新鲜海参进行加工处理的制成品，建议平时将保质期内的干海参放于阴凉干燥、通风处，防止潮湿或发生霉变，以免影响保质时间。