如果大蒜根部没有变色、发霉、变质，仅仅只是发芽，则可以吃，并不会对身体产生不良的影响，但是不能多吃。
大蒜根部发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常食用。但是发芽的大蒜根部还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。
并且发芽的大蒜根部属于发物，多吃容易导致过敏的现象发生，因此不建议多吃。如果大蒜根部出现发霉并且已经开始变色，则不能吃，食入后会对身体造成伤害。储存方法一般是平时把大蒜放到冰箱里冷藏保存就不会发芽。