在绿色蔬菜中，菠菜的营养价值较高，每100克鲜菠菜中大约含有1.7克膳食纤维，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌以及维生素B1、维生素C、烟酸等多种营养成分，可以起到促进消化、缓解疲劳、补充营养、保护视力的好处，但摄入菠菜不当可能会引发骨质疏松、结石的坏处。
一、好处：
1、促进消化：菠菜中含有大量的植物膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，可帮助排便，减少便秘的情况，降低大肠癌的发生率，且能促进胰腺分泌，帮助消化；
2、缓解疲劳：菠菜中含有镁，镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以适当食用菠菜后可补充镁元素，起到一定的缓解疲劳的作用；
3、补充营养：菠菜中含有多种营养物质，适当食用可为机体补充营养物质，有利于机体的正常生长发育，可预防营养不良的情况发生；
4、保护视力：菠菜中含有大量的维生素，而维生素对视网膜功能有一定的保护作用。因此适当喝菠菜汁还具有一定的保护视力的作用。
二、坏处：
菠菜中含有大量的草酸，容易与钙元素结合产生不溶性草酸钙，这对机体钙元素的正常吸收十分不利，长期食用不当，就会引起骨质缺钙，影响骨骼的正常发育。但如果在烹饪前先用开水焯一下，去汤用菜，就可以除去大部分草酸，避免影响身体对钙元素的吸收。但是菠菜汁不宜与豆腐同时进食，因为豆腐中含有较多的硫酸钙和氯化镁，两者若同时进入人体，会生成不溶解的草酸钙，不但会造成钙质流失还容易引发结石。