茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香、鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5-30倍。适量食用茼蒿具有通利小便、开胃健脾、养心安神等功效。
营养价值
每100克简蒿中，含水分91克，蛋白质1.9克，脂肪0.3克，糖类2.3克，粗纤维1.2克，灰分0.9克，钾220毫克，钠161.3毫克，钙73毫克，镁20毫克，磷36毫克，铁2.5毫克，锰0.28毫克，锌0.35毫克，铜0.06毫克，硒0.6毫克，胡萝卜素1.51毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.09毫克，烟酸0.6毫克，抗坏血酸18毫克，并含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等氨基酸，以及挥发性精油、胆碱等。
功效与作用
1、通利小便：茼蒿嫩叶含多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较多的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；
2、开胃健脾：茼蒿含有特殊香味的挥发性的芳香精油及胆碱等物质，有开胃健脾、宽中理气、消食等功效，且所含粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便，通利肠道；
3、养心安神：茼蒿中尤以胡萝卜素、维生素及多种氨基酸含量较多，性平味甘，可养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；
4、其他：茼蒿含有高量的钙、铁等微量元素，有人称之为“钙铁的补充剂”，还含有丰富的胡萝卜素，对于营养不良缺铁性贫血有较好的辅助治疗效果。
食用注意事项
一般人群均可食用，但是其中含有很多纤维素，可刺激肠壁，促进胃肠蠕动，故而急慢性肠炎患者不宜食用，以免加重病情。
怎样吃更健康
茼蒿洗净之后宜炒食、炖食，食用前不宜用水浸泡或先切后洗，以防其中水溶性维生素大量丢失，影响其营养价值。
茼蒿加热时间不宜过久，以免其中营养成分遇热挥发，降低营养价值。与肉、蛋类食材一同炒食，可提高其维生素A的利用率。
选购技巧
茼蒿宜选短而粗壮的，以没有花蕾的为好。茼蒿依其叶子形态的大小，可分为大叶、中叶和小叶三种。其中，叶子有割裂的中叶则品质良好，味道芳香。另外，新鲜的茼蒿色泽深绿，长度愈短味道愈香。茎长且叶枯黄的是过时不宜采摘的筒蒿，味道较差。
参考文献
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