苦瓜又名癞瓜、锦荔枝、红姑娘，呈长条状，外观翠绿，口味清香，具有清热利尿、调节血压、调节血糖、健脾开胃等功效。
营养价值
每100g苦瓜中含蛋白质0.8g、脂肪0.1g、糖类2.5g、粗纤维1.2g、灰分0.6g、钾256mg、钠2.5mg、钙18mg、磷35mg、镁18mg、铁0.7mg、锰0.16mg、锌0.36mg、铜0.06mg、硒0.36μg、胡萝卜素100μg、维生素B1 0.03mg、维生素B2 0.03mg、烟酸0.4mg、维生素C56mg，还含有苦味素、苦瓜苷、果胶等成分。
功效与作用
1、清热利尿：苦瓜所含生物类物质奎宁能利尿活血、清心明目。用鲜苦瓜，汁饮或煎汤服，清热作用强，适用于身体蕴热者；
2、调节血压：苦瓜中维生素C含量较多，能保护血管弹性、维持正常生理功能，苦瓜还属高钾食物，钠含量则相对较低，适量食用有助于机体钾因子水平的增高，一定程度上起到调节血压的作用；
3、调节血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜苷和胰岛素样物质，可刺激胰岛素释放，有一定调节血糖的作用，适合糖尿病患者适量食用；
4、健脾开胃：苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，具有健脾开胃的功效。
食用注意事项
1、苦瓜性寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，易出现腹痛、腹泻等不适症状；
2、苦瓜食用时不宜加热时间过久，易使水溶性维生素渗入菜汁中或随水蒸气挥发，既影响口味，也影响食用价值。
怎样吃更健康
苦瓜既可生吃又可熟食，生吃需用糖拌，食之甜脆清香，用盐稍腌可去苦味。熟食多作其他菜的配料，用苦瓜焖鱼，鱼肉不沾苦味。此外，苦瓜还适合炒、煎、烧、蒸、酿等烹调方法，也可以做汤。
选购技巧
选购苦瓜时，以瓜体嫩绿、纹路深、尾端有黄色为上品，保存时可放入密封袋中置于冰箱冷藏室储存。
参考文献
[1]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书颐养食方[M].上海:上海科学技术文献出版社.2020.253.