鸭蛋又称鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，外形椭圆，色青或白，具有提高食欲、养颜美肤、补充营养的功效。
营养价值
每100克鸭蛋含碳水化合物3.1克、蛋白质12.6克、脂肪13克、胆固醇565毫克、维生素A 202.2毫克，叶黄素471毫克，还有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素B2等。
功效与作用
1、提高食欲：鸭蛋能刺激消化器官分泌消化液，从而提高食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸的作用；
2、养颜美肤：鸭蛋含丰富的维生素，可以促进人体发育和细胞的新陈代谢，具有一定的养颜美肤效果；
3、补充营养：鸭蛋的蛋白质含量很高，还含有维生素、叶黄素等物质，适量进食咸鸭蛋可以给身体补充营养。
食用注意事项
1、高胆固醇血症、高脂血症患者不宜多吃鸭蛋；
2、未完全煮熟的鸭蛋不宜食用，可能会感染沙门氏菌。
怎样吃更健康
鸭蛋通常是熟食，可以白水煮，也可以煎、炒、蒸，也可能腌成咸鸭蛋。
选购技巧
选购鸭蛋时注意选蛋壳发青、光滑干净、无异味者，平时可以放在冰箱里保存，或者放在卤水里腌制。
参考文献
[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷4 冬篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.156.
[2]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.01.141.