鸭血又名鸭羽，以鲜血取之，色泽偏暗，易破碎，具有预防贫血、清肠、调养身体等功效。
营养价值
每100g鸭血中含碳水化合物12.4g、蛋白质13.6g、维生素B2 0.06mg、磷87mg、钾166mg；还含有钠、维生素B1等。
功效与作用
1、预防贫血：鸭血中富含丰富的铁元素，是以血红素铁的形式存在，吸收率比较高，能有效预防缺铁性贫血；
2、清肠：鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，通过排泄将有害物带出体外，能帮助清肠排毒，有利于肠道健康；
3、调养身体：鸭血能提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养有益。
食用注意事项
1、鸭血含有较高的胆固醇，而胆固醇过高容易造成高脂血症，故高胆固醇血症、肝病和高血压患者应少食；
2、鸭血含铁丰富，过量的铁与各种有机分子结合，可抑制免疫细胞的能力。血清铁蛋白过多会导致病毒复制，引发持续感染。此外，肝病患者存在铁排泄障碍，体内蓄积过多的铁会加重病情，因此不适于肝病者食用。
怎样吃更健康
鸭血可直接炒食，也可搭配韭菜、豆制品等煮汤。但不宜单独食用，建议制作时加入料酒、姜片，以去除鸭血的血腥味。
选购技巧
鸭血以色暗红，无腥味，易碎有弹性为佳。若色呈砖红或咖啡色，有韧性，内里有蜂窝状小孔，不易购买。应放入冰箱冷藏保存。
参考文献
[1]胡维勤主编.食物营养成分速查手册[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2018.07.131.
[2]胡维勤著.学会吃！快速调理肝病[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2018.01.183.