竹荪又称竹参、面纱菌、竹姑娘、竹菌、雪裙仙子，主要产于中国四川、云南、贵州等地，呈伞状，具有补充营养、调节机体功能、促进消化的功效。
营养价值
每100g干的竹荪中含有粗蛋白18.49g、纯蛋白13.82g，竹荪中含有19种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。每百克竹荪中含苏氨酸349mg、缬氨酸524mg、蛋氨酸248mg、异亮氨酸406mg、亮氨酸168mg、苯丙氨酸458mg、赖氨酸270mg、组氨酸132mg、精氨酸369mg以及微量的色氨酸。
功效与作用
1、补充营养：竹荪中含有丰富的蛋白质，包括人体所必需的多种氨基酸，具有补充营养的功效，能为机体提供能量，保持日常生理活动；
2、调节机体功能：竹荪含有多种多糖，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，有一定的机体调节功能和防病作用；
3、促进消化：竹荪富含胶质纤维，能解腻助消化，可减少腹壁脂肪的积存，促进胃肠蠕动，能一定程度上帮助减肥，对于消化不良者也有一定作用。
食用注意事项
1、竹荪性凉，脾胃虚寒者应慎食，以免出现腹胀、腹痛等症状，增加胃肠负担；
2、干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头，否则会有怪味。
怎样吃更健康
竹荪的吃法较多，可以炒着吃、炖汤吃，或与其他的菜肴一起烹制食用，常与鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。
选购技巧
选购竹荪时，应选择颜色偏黄，自然醇香，味道清甜的，且朵大肉厚，无蛀虫者为佳。
参考文献
[1]徐书振,董现莹,曹宇鹏主编.常用食材的性味与功效[M].西安:西北工业大学出版社.2016.43.