葵花籽油又称菜瓜子油，是从葵花籽中提取出来的油类，气微芳香，营养丰富，具有降低胆固醇、延缓衰老、调节新陈代谢等功效。
营养价值
每100g葵花籽油含有热能3766kJ，脂肪99g，维生素E110.41mg，钾1mg，钠5.4mg，钙3mg，镁4mg，铁1.5mg，锰0.02mg，锌0. 16mg，磷7mg，还含有葡萄糖、蔗糖、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等营养物质。
功效与作用
1、降低胆固醇：葵花籽油含有丰富的维生素E、植物固醇、不饱和脂肪酸和磷脂，均有抑制体内胆固醇含量、防止血浆胆固醇过高的作用，适用于胆固醇较高者；
2、延缓衰老：葵花籽油中含有较多的维生素E，每100g葵花籽油中含有110.41mg，维生素E有延缓人体细胞衰老的作用；
3、调节新陈代谢：葵花籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸是皮肤和毛发新陈代谢不可缺少的营养物质，还含有维生素E，便于人体吸收利用，具有调节新陈代谢的作用。
食用注意事项
葵花籽油一般无禁忌人群，但不建议单独长期食用，应与其他食用油搭配，从而保证营养均衡。
怎样吃更健康
葵花籽油可调拌凉菜，或炒菜食用，味道芳香，口感纯正，无油腻感。葵花籽油熟用，可以煎炸食物，并可用作糕点等食品用油。
选购技巧
选购葵花籽油应选择颜色淡黄，清明透亮，具有芳香气味者为佳。若选择其原材料制作时，应挑选粒仁丰满、板正平直、粒大而匀称、色泽光亮、干燥者。家庭贮存葵花籽油应避光，尽量使用玻璃容器或瓷器装油，贮存时间也不宜过长。
参考文献
[1]张明.专家设计的防三高养生食谱[M].江西科学技术出版社.2019.164.
[2]肖子曾.心血管疾病饮食宜忌[M.中国中医药出版社.2017.122.