马肉即家畜马的肉，是我国南方一些地区较为流行的肉食。好的马肉色泽棕红，蛋白质含量丰富，脂肪含量较少，具有补充营养、补中益气的功效。
营养价值
每100g马肉中，含能量510KJ、蛋白质20.1g、脂肪4.6g、胆固醇84mg、钠116mg、维生素B2为0.25mg、烟酸2.20mg、磷367mg、钾526mg、镁41mg、钙5mg、铁5.1mg、锌12.26mg、硒3.7μg、铜0.15mg、猛0.03mg。
功效与作用
1、补充营养：马肉含有十几种氨基酸和人体所必需的维生素和钙、磷、钾、钠等营养成分，适量食用有益身体健康；
2、补中益气：马肉含有多种营养物质，适当摄入有助于补中益气；
3、预防动脉硬化：马肉含有的不饱和脂肪酸，可溶解胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，适量食用有助于预防动脉硬化。
此外，马肉味甘酸性寒，有除热下气、长筋骨、强腰脊、强志轻身等功效。
食用注意事项
1、慢性肠炎患者不应食用。马肉富含油脂且性寒，有滑利通肠的作用，食用后容易加重不适；
2、不能食用病死的马肉，以免导致中毒；
3、疮疡患者不宜多食。马肉虽性寒，因含蛋白及脂肪较多，久可化热加重疮疡。
怎样吃更健康
马肉肌肉纤维比较粗，一般加工成卤制品，也可以清水煮食。
由于马肉有股特殊的腥味，煮制时可以加入蘑菇、茼蒿以及姜片等祛除。
选购技巧
优质马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，脂肪少且一般呈黄色或暗黄色。
新鲜马肉要及时冷却或冷藏以延长保质期。
参考文献
[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.01.73.
[2]董泽宏著.饮食精粹新编 卷4 冬篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.51-52.