藕粉又名藕澄粉，是睡莲科植物莲的肥厚根茎加工制成的淀粉，味微甜，营养丰富，具有益胃健脾、养血补益、保护血管等功效。
营养价值
每100g藕粉中有蛋白质0.2g、碳水化合物93g、不溶性膳食纤维0.1g、能量373KJ。藕粉中还含有儿茶素、新氯原酸及过氧化物酶、天冬酰胺、维生素C等多种物质。
功效与作用
1、益胃健脾：藕粉味甘性平，入肝、脾、心经，具有益气调中、开胃的作用，适合脾胃虚弱、食欲缺乏者适当食用；
2、养血补益：藕粉具有一定益血、止血作用，若出现虚损失血症状，可适当食用，于恢复有益；
3、保护血管：藕粉富含黏液蛋白、膳食纤维，可促进胆固醇的代谢和减少机体对脂质的吸收，可保护血管，在预防动脉硬化方面有一定帮助。
食用注意事项
1、藕粉一般人均可食用，但脾胃虚弱者不宜多食，以免加重肠胃负担，引起腹泻、腹痛等不适；
2、糖尿病患者需按糖分摄入计划适量食用，避免血糖波动过大；
3、部分人群可能对藕粉过敏，若食用后出现皮疹、红斑、瘙痒等不适，需就医检查，明确过敏原为藕粉后，需避免再次食用。
怎样吃更健康
藕粉多用沸水冲服，可适当加糖，也可通过蒸制、炖煮等烹饪方法制成糕点、药膳食用。
选购技巧
选购藕粉以颜色发白、有浓郁清香味、质地细腻滑爽、吸水性强者为佳品。若颜色发黄或发红，可能是放置不当已出现氧化，质感不细腻结成团块者可能已受潮，不建议购买。
藕粉需放于干燥、阴凉、通风处密封存放，避免阳光直射、闷热环境，开封后建议3个月内食用完。
参考文献
[1]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京.中医古籍出版社.2017.158.
[2]唐祖宣.国医大师唐祖宣谈养生之道[M].北京.中国医药科技出版社.2016.155.