吃了过期核桃不一定会中毒，主要应根据核桃是否变质以及进食量分析，虽然过期的核桃不一定会导致中毒，但核桃一旦过期，就容易受到细菌微生物侵袭，吃入人体对健康有影响，若吃了后出现不适，建议尽快前往医院急诊科进行治疗。
1、不会中毒的情况：核桃营养价值高，吃了有补充蛋白质等营养物质的作用，过期的核桃中营养流失较多，但是如果还没发生变质，内部细菌还未大量繁殖，由于人体胃肠道有具有腐蚀性的消化液，少量吃入后胃肠道可能会消灭过期核桃中的有害成分，一般不会导致中毒，但是由于过期核桃食用价值不高，而且不好判断病原微生物滋生的多少，故还是建议大家不要吃；
2、会中毒的情况：因为过期的核桃在变质后会出现黄曲霉菌等病原微生物，此类病原微生物对胃肠道的损害较大，吃入后容易引起急性胃肠炎，出现腹泻、恶心、呕吐、腹部疼痛等症状。在这种情况下，吃了过期核桃会中毒。
建议大家平时多吃新鲜的蔬菜、水果、坚果，在用药期间遵医嘱，不可私自加药或者减药，以免出现其他的并发症，不吃辛辣刺激食物，以促进躯体恢复。