佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜属于药食两用植物，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃，具有利尿排钠、增强人体抵抗疾病的能力、提高智力、改善性功能等功效。
营养价值
每100g鲜佛手瓜含蛋白质1.2g、脂肪0.1g、碳水化合物3.8g、不溶性纤维1.2g、灰分0.6g、胡萝卜素20μg、钙500mg、磷320mg、钠10mg、镁7mg、铁40mg、锌8.35μg、硒2.3μg。果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是无公害蔬菜。
功效与作用
1、利尿排钠：佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压的功能，是心脏病、高血压患者的保健蔬菜；
2、增强人体抵抗疾病的能力：硒元素是人体不可缺少的微量元素，具有抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害，每位成人每日的摄取量应为30-50μg，常食佛手瓜对增强人体抵抗疾病的能力有益；
3、提高智力：锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力；
4、改善性功能：佛手瓜对营养不良引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。
食用注意事项
佛手瓜属于温性食物，凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。佛手瓜宜早食用，防止水分流失，拿来作料理时必须先去皮。若瓜皮上留有少量已发硬的刺，佛手处已有种子凸出表面，表示老熟，食用时需去皮。表面光滑、绒毛软的为嫩瓜，可带皮切片。
识别技巧
在购买佛手瓜时，应选择小而坚实、鲜绿色、表面光滑、绒毛软、无斑点的嫩佛手瓜。
参考文献
[1]王水龙.饮食中的养生之道.2014.