椰子汁没喝完是否可以在第二天喝，主要与存放环境以及是否变质有关。如果没有变质，第二天可以喝，如果变质，则不能再喝。
1、可以喝：椰子汁没喝完保存在冰箱，环境温度较低，存放一晚的时间较短，并不会导致椰子汁变质，第二天可以继续喝。不会导致身体出现不良反应，也不会影响营养物质的吸收，但是在口感上会有一定差距，没有新鲜椰子汁口感好；
2、不可以喝：椰子汁没有喝完但是放在常温状态下存放，尤其是处于炎热的夏季，周围环境比较闷热，放到第二天可能导致椰子汁变质，滋生细菌、霉菌等，同时会伴有酸味，此时尽量不要喝，以免引起肠胃道不适如腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐等。
椰子汁含有大量水分，可以缓解口干舌燥、咽喉肿痛，含有的糖类和维生素还能补充能量，促进新陈代谢。如果椰子汁没有喝完，建议及时放到冰箱冷藏，还要使用保鲜膜封好，能减少变质、变味的可能。