碳水是碳水化合物的简称，红萝卜一般属于高维生素食物，因为其中含有较多的维生素，但含有碳水化合物的量较少，所以不属于高碳水食物。
碳水化合物的主要来源是糖类，以及不同种类的谷物，如小麦、玉米、燕麦、高粱等，还有根茎蔬菜类，如土豆、番薯等，而红萝卜中的糖分含量较少，碳水化合物含量较低，一般不属于高碳水食物。红萝卜是高维生素食物，含有不同种类的维生素，如维生素A、维生素B2、维生素C、维生素B1等，在食用后可以为机体补充营养物质。同时，红萝卜中含有较多的膳食纤维，不仅能够促进肠道蠕动，加快排便，还可以起到饱腹作用，减少其他食物的摄入量，适合便秘或减肥人员食用。
由于红萝卜主要成长在土里，而土里含有较多的微生物、虫卵，可能会附着在红萝卜表皮，引起胃肠道不适症状。建议在食用前，使用温开水清洗红萝卜，减少表皮的有害物质，增加进食安全性。