葛根粉是由豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉，其中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素、葛根素、大豆苷等成分，具有较高的营养价值，适当食用葛根粉具有不同的中医以及西医功效。
一、营养价值：
1、碳水化合物：葛根粉主要是一种淀粉类物质，其中含有丰富的碳水化合物，适当食用可以为机体提供能量，维持和促进机体正常的代谢。
2、膳食纤维：葛根粉中含有一定量的膳食纤维，食用后其可以在胃肠道内储存水分，增加饱腹感，还可以软化大便，促进胃肠蠕动，帮助预防或者缓解便秘。
3、维生素：葛根粉中含有多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C等，可以帮助补充机体所需要的一些维生素，帮助滋润皮肤、促进代谢、辅助增强免疫力等。
4、葛根素：葛根素属于一种天然黄酮类化合物，具有扩张冠状动脉血管，改善冠状动脉循环、脑循环及周围血管微循环的作用，可以用于冠心病心绞痛、高血压等疾病的治疗。
5、大豆苷：属于葛根黄酮类成分，可以降低血压影响，改善脑循环，扩张冠状动脉，改善心肌功能，还具有解热、松弛平滑肌的作用，可以用于缓解高血压患者的头痛等表现。
二、功效：
1、中医方面：葛根粉具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等作用。
2、西医方面：葛根粉可以帮助补充营养，提供能量，还可以辅助降压、降糖，扩张血管，改善记忆力等。
除以上营养外，葛根粉还含有较多矿物质、葛根素木糖苷等多种成分，日常生活中可以适当服用葛根粉，其可以作为一种药膳，有一定调理身体的功能，但如果需要治疗疾病，建议咨询医生。