人类需要通过摄取食物来维持生存和健康，并保证生长发育和各种活动的正常进行。这些从外界以食物形式摄入的物质被称作营养素。根据中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄人量-ChineseDRIs》，营养素可以分为以下几类：
1、宏量营养素：包括糖类、蛋白质和脂肪。它们在消化时分别产生葡萄糖及其他单糖、肽和氨基酸、脂肪酸和甘油。宏量营养素是可以互相转换的能源；
2、微量营养素：这些是维持人体健康所必需的元素，消耗量非常小。许多微量元素在其中起到了催化作用；
3、维生素：维生素分为脂溶性和水溶性两类，脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，不易溶于水，摄入后不易被快速代谢出去，会在肝脏组织中储存，水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素，可以被人体正常代谢，一般不会造成中毒反应；
4、其他膳食成分：除了上述营养素外，膳食中还包括膳食纤维、水等其他成分。
参考资料：[1]葛均波,徐永健.内科学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2013.