核桃是公认的有益于人体的一种坚果，含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素和矿物质。适量食用核桃可以补充人体营养需要，但不可过量食用，一般建议成年人一天吃4个左右即可，未成年人一天吃1-2个即可。
核桃中含有丰富的脂类，其中以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸中含有的亚油酸和亚麻酸在日常饮食中含量较少，所以可以通过吃核桃补充，有利于机体健康代谢。亚油酸一定程度上可以帮助降低胆固醇；而亚麻酸中的成分可以帮助预防大脑神经衰退，对提高人的记忆力和学习能力方面也有一定的帮助。
核桃中含量丰富的蛋白质进入人体，经过水解后，可以起到很好的抗氧化作用。其中含有的碳水化合物也是人体所需能量的来源。由于核桃内油脂含量较高，过量食用核桃有可能会导致肥胖；不仅如此，过量食用核桃还可能导致人出现上火、恶心、便秘、腹痛等不良症状。所以平日里食用核桃要注意适量，避免以上状况的发生。