红薯和鸡蛋都是经常使用的食物，能一起吃，能够补充营养。但要注意适量，如果一起长期大量吃可能导致营养不均衡，甚至导致胆固醇增高。
红薯是一种低脂肪、高纤维的食物，富含碳水化合物、维生素A、维生素C和钾等营养成分。而鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，富含维生素B12、维生素D和矿物质，如铁和锌等。红薯和鸡蛋一起适量吃有助于提供全面的营养。其中红薯中的维生素C有助于鸡蛋中的铁的吸收。同时，鸡蛋中的蛋白质和红薯中的碳水化合物可以提高饱腹感，有助于控制体重。
然而，长期大量同时食用红薯和鸡蛋也可能存在一些潜在问题。如红薯中的淀粉和鸡蛋中的胆固醇可能导致血糖和胆固醇水平升高。此外，红薯中的草酸可能与鸡蛋中的钙结合，从而影响钙的吸收。过量的胆固醇和草酸可能增加心血管疾病和肾结石的风险。
因此，建议适量吃，同时注意患有高血脂症、高胆固醇、心脑血管疾病、糖尿病的人群控制摄入量。