皮皮虾放冰箱变黑可能因酶促褐变或微生物繁殖。如果是酶促褐变时，口感营养受影响，皮皮虾并未变质，可以适量食用；如果微生物所致已经变质，必须丢弃。
如果皮皮虾的变黑是由于酶促褐变引起的，一般在没有出现异味、变质等其他异常情况下，可能仍然可以食用。酶促褐变主要是一种物理化学变化，通常不会产生有毒物质。但是这种变化可能会影响皮皮虾的口感和营养价值。变黑后的皮皮虾可能口感会变得稍差，营养价值也可能会有所降低。
如果皮皮虾的变黑是由于微生物生长繁殖引起的，就存在较大的风险，不应该食用。微生物可能会产生毒素，食用后可能会对人体健康造成危害，引起食物中毒等症状。如果皮皮虾出现了异味、软烂、黏液增多等现象，就很可能是已经被微生物污染。
要判断变黑的皮皮虾是否还能吃，可以从外观、气味、质地等方面进行观察。如果皮皮虾的颜色虽然变黑，但整体外观仍然比较完整，没有出现明显的腐烂、变质现象，闻起来也没有异味，用手触摸质地也比较坚实，那么可以谨慎考虑食用。但是如果皮皮虾出现了明显的变质迹象，如异味强烈、软烂、黏液增多等，就应该立即丢弃，不要食用。
避免皮皮虾变黑带来的食用风险，购买后应尽快处理并正确储存。若发现变黑，谨慎判断，不可贸然食用。一旦因食用变质皮皮虾出现不适，应及时就医治疗。