新鲜鲍鱼杀完硬硬的并不一定意味着不能食用，在判断其是否可食用时，需要综合考虑鲍鱼的外观、质地和气味等多个因素。如果鲍鱼只是表层硬化而内部仍然柔软且有弹性，且没有异味，通常是可以食用的。如果鲍鱼整体都变得非常坚硬且没有弹性，或者散发出刺鼻的异味，很可能已经变质或不适合食用。
鲍鱼变硬的可能原因，包括水分流失，新鲜鲍鱼在宰杀后，如果处理不当或保存环境不佳，可能会导致其内部水分流失，从而使肉质变硬。
如果鲍鱼在烹饪过程中被过度加热，高温会导致蛋白质凝固，使鲍鱼变得紧凑而坚硬。鲍鱼如果没有妥善保存，如暴露在空气中或过度受热，也可能导致其变硬。不同季节的鲍鱼味道和质地可能有所不同，某些季节的鲍鱼可能比其他季节的更加坚硬。
判断鲍鱼是否可食用的方法，需要检查鲍鱼表面是否有明显的损伤、变色或异味。如果鲍鱼表面发硬且伴有异味，可能意味着已经变质，不宜食用。
虽然鲍鱼杀完后可能因水分流失而变硬，但如果只是表层硬化，而内部肉质仍然柔软且有弹性，通常是可以食用的。如果鲍鱼整体都变得非常坚硬，且没有弹性，可能已经 不新鲜或变质，不宜食用。新鲜的鲍鱼应该有一种淡淡的海洋气息，如果鲍鱼散发出刺鼻的异味，如腥臭味或霉味，很可能已经变质，不宜食用。
鲍鱼虽然营养丰富，但过量食用可能会导致身体不适，建议根据个人体质和健康状况适量食用，为了改善鲍鱼的口感和营养价值，建议选择适当的烹饪方式，如清蒸、炖汤等，可以最大程度地保留鲍鱼的营养成分和鲜美口感。在食用鲍鱼时，可以搭配清淡的蔬菜或水果来平衡口感和营养摄入。