蟹膏是雄性螃蟹的副性腺即分泌物，主要成分是蛋白质和脂肪以及其他物质，自然状态呈半透明、白色的果冻液体状，蒸熟后质地为白色膏状、比较黏腻，因此被称为蟹膏。
蟹膏中主要含有蛋白质、脂肪、磷脂、多种微量元素和维生素扥营养物质，其营养较为丰富，适量食用可补充人体所需的营养物质，提高机体能量。需要注意由于蟹膏中含有一定量的胆固醇，患有高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的患者，需要减少食用，避免引起血脂升高，不利于身体健康。而且中医理论上认为蟹膏属于寒凉类食物，因此并不建议虚寒体质的人群大量食用，以免导致腹泻、腹痛等不适。
蟹膏是螃蟹的一部分，日常在食用河鲜、海鲜一类的食物，需要注意保证食物完全熟透，以免造成寄生虫感染和细菌感染等不良后果，严重影响人体健康。