水淀粉主要为水与淀粉混合而成的一种物质，可以作为烹饪辅料用于勾芡、上浆、挂糊，适量食用对身体并无害处，还可以增加食物口感。
淀粉是一种高分子的糖类化合物，呈白色粉末状且无甜味，水为重要的媒介，淀粉与热水混合可以发生溶胀、分裂而发生糊化作用，从而形成均匀的糊状溶液即水淀粉。一般可以在烹饪中加入，使菜肴在高温下形成保护层而保持原料内部的水分，达到外焦里嫩或嫩滑的效果。而勾芡可以使菜肴达到融合口味、突出味感的目的，同时还能增加菜肴的色泽光彩。
淀粉种类较多，生活中常用种类包括绿豆淀粉、土豆淀粉、木薯粉、玉米淀粉等，除了与水混合形成水淀粉外，还可以与面粉混合制作成多种面食，适量食用可以为机体补充能量，维持消耗所需。