油桃核里面有胶一样的东西是能吃的，不需要过于担心。但是不建议直接进食，需要进行清洗，也不要一次性进食过多，以免对胃肠道造成刺激。如果担心油桃出现问题，可以到医院营养科就诊，请医生进行判断。
油桃核内的胶状物，通常被称为桃胶，是桃树自然分泌的一种物质。桃胶主要由多糖类物质组成，这些多糖具有良好的水溶性，且富含多种对人体有益的微量元素和氨基酸。在中医理论中，桃胶被认为具有一定的药用价值，可以辅助治疗某些疾病。
同时，需要注意的是，桃胶在食用前应进行充分地清洗和浸泡，以去除杂质和细菌，确保食品安全。
对于体质虚弱、脾胃虚寒的人群，过量食用桃胶可能导致消化不良、腹泻等不适症状。此外，孕妇、哺乳期妇女以及儿童等特殊人群，在食用桃胶前最好咨询专业医生的建议。
日常生活中，也需要注意饮食安全，建议每天均衡摄入营养，可以多吃富含蛋白质、维生素的食物，比如鸡肉、牛肉、鸡蛋、猕猴桃、火龙果等，也需要注意适当进行运动，有助于增强体质，降低患有疾病的概率。