蛋白质具有多种功效与作用，主要包括物质运输、催化功能、氧化功能、维持机体的酸碱平衡、维持正常的血浆渗透压等。
1、物质运输：体内的各种物质主要通过血液进行运输。人体不断地将从外界获取的营养物质和氧气运输到组织细胞，将代谢产生的废物排出体外。血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。
2、催化功能：人体内每时每刻都进行化学反应来实施新陈代谢，大量的酶类快速精准地催化化学反应，所有的生命活动都离不开酶和水的参与，而这些各具特殊功能的酶，绝大多数是蛋白质。
3、氧化功能：体内的蛋白质可以彻底氧化分解为水、二氧化碳，并释放能量。正常膳食情况下，机体首先利用糖提供能量。饥饿时，组织蛋白质分解增加，故氧化供能是蛋白质的生理功能。
4、维持机体的酸碱平衡：机体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成正常的生理活动。机体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此，蛋白质在维持机体酸碱平衡方面起着重要作用。
5、维持正常的血浆渗透压：血浆胶体渗透压主要由蛋白质分子构成，其中血浆清蛋白分子量较小，数目较多，决定血浆胶体渗透压的大小。血浆渗透压能使血浆和组织之间的物质交换保持平衡，如果血浆蛋白质特别是清蛋白的含量降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。
此外，蛋白质也是组成人体各种组织、器官、细胞的重要成分，还具有一定辅助提高免疫力的功能。因此，日常保证蛋白质的摄入，多吃瘦肉、鸡蛋、牛奶等食物，对维持身体健康具有重要意义。