不吃早餐容易患胆结石的说法正确。不吃早餐并不是胆结石的最主要原因，其原因主要是胆汁里面的胆固醇与胆汁酸比例失调，胆固醇过多，或者某些原因导致胆色素过多从而析出，形成了胆固醇性结石或胆色素性结石等。

不吃早餐是相应诱因中的加重因素，如本身胆汁里面就存在比例失调的因素，不吃早餐就会导致胆汁持续淤积，没有排出，持续时间变长了，结石析出的概率也就更高，也就更容易得胆结石。

所以如果首先有相应的胆结石诱发因素，不吃早餐会加重诱发因素从而增加胆结石发生的概率。如果本身没有相关的一些诱发因素，不吃早餐单独而言并不会引起胆结石。

综合而言，不吃早餐也会导致胆结石的发生概率增多。有些情况下即使有一些轻微的比例失调，但是如果定期吃早餐，促进胆汁排出，可能结石发生的概率会降低，甚至不发生。