鼻咽癌患者可以选择以下的蔬菜：

1、黄豆芽：因为黄豆芽里面含有丰富的蛋白质和维生素；

2、菠菜：菠菜里面含有丰富的铁含量，可以预防贫血；

3、胡萝卜：因为胡萝卜里面含有维生素B2比较丰富，可以补充体内的维生素；

4、绿色的菜：比如上海青或者油菜等等，卷心菜里面也含有抗癌的物质。

所以，这些食物、蔬菜都可以综合性地、联合性地、间断性地吃一些，这样可以补充体内的蛋白质、铁含量、维生素B2以及其他的矿物质和微量元素。

在吃蔬菜的同时也需要注意补充体内的蛋白质，比如多吃一些瘦肉类的食物。瘦肉类的食物含有丰富的蛋白质，可以补充营养。通过药物治疗、补充体内的营养、配合医生的治疗，使疾病早日得到控制。