糖尿病的病人可以适当吃豆腐，豆腐会使血糖略微升高。豆腐的主要成分是大豆，大豆的主要营养成分是植物蛋白和碳水化合物，植物蛋白升糖指数较低。如果含碳水化合物较多的豆腐，升糖指数可能较高，血糖容易升高。

总体来说，豆腐升糖指数相对较低，但是要区分具体的豆腐类型，避免进食过多。因为豆腐含有一定量的碳水化合物，含有一定淀粉，淀粉的本质是多糖，多糖进入体内会被分解、吸收，从而变成葡萄糖，所以适量进食豆腐即可。