若为做熟的鸡蛋且保存于冰箱中，隔夜可以食用。鸡蛋为蛋白质丰富的食物，若没有做熟，煮成溏心蛋，或烹调过程中为使鸡蛋的口感较嫩，未做得较熟，这样里面的细菌并没有被全部杀死。因此若在常温下隔夜的时间较长，易造成细菌过度繁殖，发生蛋白质的腐败变质就不建议再吃。
若将其完全烹制至熟透状态，同时提前将多出的部分鸡蛋，放在单独的、干净的容器中密封好，晾凉后放至冰箱内低温保存。这样鸡蛋隔夜没有问题，因为基本上没有细菌繁殖，也无其它变质，因此此类鸡蛋隔夜可以吃。
若为水煮蛋需观察水煮蛋的皮，若水煮蛋的皮破了同时天气较热情况下，次日需观察鸡蛋有无变质。若鸡蛋皮较完整，一般隔夜的煮鸡蛋可以吃。