吃蔬菜对血糖有部分影响，例如蔬菜和土豆丝对于血糖的影响不一样。具体分析如下：
1、升糖指数高的蔬菜不能多吃：在医学上有一个升糖指数的说法，若是升糖指数比较高的蔬菜，糖尿病患者就要少吃，例如含淀粉比较高的土豆、芋头，进食的时候量就要少一点；
2、升糖指数低的蔬菜可以稍微多吃一点：对于升糖指数比较低的蔬菜，糖尿病患者可以稍微多吃一点，主要是绿色蔬菜，例如空心菜、莴笋叶等都可以吃。
但糖尿病患者吃蔬菜还涉及吃的量的问题，例如升糖指数比较高的、含淀粉比较高的食物，吃的时候可能要限 量，吃1-2两即可。对于升糖指数比较低的绿色蔬菜，一般建议每天的量可以吃到半斤到1斤。
但不同的蔬菜，对血糖的影响有个体化差异。因此，糖尿病患者在食用每一种蔬菜时，最好在餐后2个小时测血糖，就可发现所吃的蔬菜对自己血糖影响的大小，就可以掌握自己的第一手资料，不会对血糖造成影响，而且也可以保证糖尿病患者口服的饮食。