豆腐当中蛋白质的含量相对来说比较高，比如经过测算表明，比较结实、含水量比较少的豆腐当中，含有的蛋白质的量大约是在15%，就是100g的比较结实、含水量较少的豆腐当中，大约有15g的蛋白质。如果豆腐制作的过程当中，加入的水量比较多，豆腐相对来说比较松软，蛋白质的含量就会比15%稍微低一些。
豆腐制作的工艺是用卤水还是用石膏，也会影响着一些蛋白质的含量，北豆腐当中含有的蛋白质的量，会比南豆腐当中含有的蛋白质的量略微高一些，豆腐当中的蛋白质不光含量相对来说比较丰富，而且也是属于优质蛋白质的一种，能够很好的被机体代谢、利用，对于促进体内免疫物质的生成和提高，肌肉的含量都有着积极的作用。因此如果吃100g左右比较结实的豆腐，能够为机体提供15g左右的蛋白质。