糖尿病人吃鸡蛋血糖不会升的很高，但是对于1型糖尿病患者，胰岛素绝对缺乏的一些患者，血糖还是会出现一些波动，但是总的来说，因为鸡蛋的主要成分是磷脂和蛋白质，而且蛋清是非常优良的蛋白质，所以不会让血糖非常快的升高。所以吃鸡蛋相对可能会让血糖有一点升高，但是升高的幅度不会特别大。
有的时候如果这顿只吃鸡蛋，1型糖尿病患者餐前胰岛素注射量就会相对少一些。而且不能用尖的波，可能需要用方波，很少量的增加一点即可，需要根据每个患者的情况来判断。
鸡蛋里面同样也会有非常少量的碳水物质存在，主要是磷脂和蛋白质，对血糖的 影响不会很大。但是如果和其他的碳水化合物一起吃，吃鸡蛋会增加饱腹感，会使胃排空略微延缓，所以比单吃碳水胃排空的时间稍微长一些，可能糖升高的幅度会拉长，会有这样的现象。例如早晨只吃碳水很快就会饿，但是加鸡蛋可能饱腹感的时间就会变长。